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金钩翅是鲨鱼的翅 ， 取自鲨鱼的尾鳍部分 ， 在中国是比较有名的一种食材 ， 以它的外形美观 ， 肉质细腻而著称 ， 全鳍无骨 ， 肉膜较薄 ， 翅针较粗 ， 多用作生翅 。为了获取这种食材 ， 人们曾经大量的捕杀鲨鱼 ， 导致鲨鱼的数量急剧减少 ， 为了保护物种的多样性 ， 目前 ， 中国已经把鲨鱼列为国家二级保护动物 。
鱼翅根据品种分为天九翅、海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等 ， 其中最高级的就是天九翅 。挑选鱼翅片的时候 ， 选择鱼翅身形扭曲且不平整 ， 敲打的声音响亮 ， 摸起来干爽最好 ， 还应该选择已经剪去翅头肉的 ， 鱼翅的翅头没有食用价值 ， 重量大反而会浪费钱 。当然为了保护动物 ， 还是不要购买食用为好 。
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