最初的披萨店 ， 只是局限在意大利**比较多的几个城市 ， 如纽约、芝加哥、费城；一开始也只有意大利**钟爱披萨 ， 大部分local的山姆大叔还是敬而远之的 。情况在第二次世界大战结束之后有了很大改观——大量的美国士兵荣归故里 ， 他们在欧洲已经习惯了有披萨吃的日子 ， 回到美国发现 ， 家乡原来也开始有了披萨；加上这时段有多位意大利裔美国电影明星崭露头角 ， 吃意大利菜也成了时髦的事 。1958年 ， 后来开遍全世界的Pizza Hut必胜客 ， 在美国堪萨斯州的Wichita开出了第一家店*（如今还在 ， 有情节的可去瞻仰） 。披萨连锁店 ， 很快成为了全美风行的大趋势——在随后的1968年 ， Domino’s 多美诺披萨也诞生了；1984年 ， 棒约翰Papa John’s也问世了 。美国大陆成为了披萨文化爆炸的核心 ， 有意思的是 ， 这种风**回了欧洲大陆 ， 意大利和周边国家的欧洲人也比以前更爱吃披萨了 。当然 ， 坚持吃那不勒斯式薄底披萨的 ， 是不会接受美国芝加哥式的厚底披萨的（也就是我们在必胜客能吃到的那种） 。这是标准那不勒斯式的薄底 ， 更为香脆 。这则是芝加哥式的厚底的 ， 明显面粉更多 ， 用料会更多 。意大利至今还有很多人 ， 完全不接受厚底的披萨；但是对于大多数人来说 ， 好吃才是王道 ， 各花入各眼 ， 能够适应全世界70亿人的不同口味 ， 才是真正的世界美食 。披萨到底和它的近亲们有啥区别？说了这么多披萨的故事 ， 其实有一件事情 ， 至今仍有争议 。那就是关于披萨Pizza的定义——是不是在面饼上铺上芝士和其他馅料 ， 拿到炉子里烤一烤 ， 出来的就是披萨？对此 ， 19世纪的那不勒斯人和如今的大部分意大利人 ， 一定会睁圆了眼睛跟你拼命 。他们能够跟你说出一大堆理由 ， 为什么只有意大利 ， 只有那不勒斯的披萨 ， 才能被称为真正的披萨 。但是 ， 我们作为走南闯北的旅行家和美食家 ， 对于这种说法 ， 持保留态度 。我给大家举个例子——在法国的阿尔萨斯地区、德国西南部 ， 以及瑞士 ， 流行着一种德语叫做Flammenkuchen（法语叫做tarte flambée）的美食 ， 直译过来 ， 应该叫“火烤蛋糕” ， 就长这样 。上面一般是放着洋葱、火腿和芝士 。你说这是披萨吧 ， 一般为了避免版权** ， 店家会把Flammenkuchen做成方形 ， 或者不那么圆的圆形 ， 省的人们误解这是披萨 。但是从实质上来说 ， 制作工艺和馅料的确和披萨极其类似 。再比如 ， 土耳其有一种国民食品 ， 叫做Lahmacun ， 看样子就知道 ， 这货不是披萨的表兄就是表弟 。与披萨不同的是 ， Lahmacun的底更薄更脆 ， 而且上面的馅料不太一样 ， Lahmacun基本没有放芝士的 ， 辣味为主 。不过更多人 ， 把它称为“土耳其披萨” 。归根结底一句话 ， 叫什么不重要 ， 好吃才重要 。所以 ， 我们要感谢2000多年前的古人们 ， 在那个物质还不富足的年代 ， 用他们勤劳的双手 ， 揉啊揉啊 ， 揉出了如今风行天下的披萨 。他们才是真正的美食家 。
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