蛋黄里有蛋白质和脂肪这两种物质,蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中,所以平时看到的鸭蛋黄是没有油的 。但是通过盐的腌制,蛋白质凝固,它稀释脂肪的作用也就消失了,就导致蛋黄里面的脂肪渗透出来 。形成油红,透亮的红油 。
咸鸭蛋的做法有两种 。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻 。鸭蛋与鸡蛋相比而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果 。从口感上来说,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 炒面用的是什么面条
- 紫菜是什么
- 2022年8月28日是什么生肖相冲 今日冲煞生肖
- 最大的湖泊是什么湖 中国面积最大的湖泊是哪一个
- 驿站靠什么赚钱 驿站是什么意思
- 穿青人属于56个民族风俗文化 穿青人是什么民族的人
- 梦见蛇是怀孕的征兆吗 梦见蛇缠身是什么预兆
- 大熊猫濒危的原因是什么
- 消权日是什么节日
- 公关到底做什么职位的 公关是什么意思是什么