文章插图
焖面用生面 ， 并且是生的碱面 ， 因为碱面焖煮能更好的吸收汤汁的味道 ， 同时还能保证嚼劲 。如果选用熟面 ， 长时间的焖煮过程会吸收很多的水分和热量 ， 导致面条变得粘稠 ， 吃起来没有嚼劲 ， 影响口感 。
焖面 ， 是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃 ， 起源于宋朝 ， 发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地 ， 流行于山西 ， 陕西 ， 河南 ， 河北 ， 北京、天津、内蒙古 ， 辽宁 ， 安徽 ， 湖北等长江以北大部分地区 ， 又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面 。
制作方法
1、先把油热了 ， 放花椒、大料熟一下 ， 然后花椒、大料撇掉 。
2、把少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下 ， 然后放洗好的扁豆和切成块的土豆 ， 再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会 。
3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下 ， 然后放入水 ， 等水沸腾后把面放在上面 ， 盖好锅盖 ， 大概中火焖15分钟左右 。
4、水基本没有后关火 ， 然后把面和菜翻匀就可以了 。

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