酒，如 果 溶 液 颜 色 变 成 蓝 色，说 明 掺 有 淀 粉 。
区 别 掺 有 杂 质 的 蜂 蜜： 用 烧 红 的 铁 丝 插 入 蜜 中，如 果 铁 丝 上 附 有 黏 物，说 明 掺 有 杂
质； 如 铁 丝 上 仍 很 光 滑，说 明 没 有 杂 质 。
啤酒的妙用
1. 用 啤 酒 将 面 粉 调 稀 。淋 在 肉 片 或 肉 丝 上，炒 出 来 的 肉 鲜 嫩 可 口，特 别 是 用 此 方法
烹 调 牛 肉，效 果 更 佳 。
2. 啤 酒 可 使 凉 拌 茶 增 加 美 味 。将 菜 浸 在 啤 酒 中 煮 一 下，酒 一 沸 腾 便 取 出，再 加 点调
味 剂 。
3. 和 面 时 水 中 掺 些 啤 酒，烤 制 出 的 小 薄 面 饼 又 脆 又 香 。
4. 将 烤 制 面 包 的 面 团 中 揉 进 适 量 的 啤 酒，面 包 既 容 易 烤 制，又 有 一 种 近 乎 肉 的 味
道 。
5. 制 做 较 肥 的 肉 或 脂 肪 较 多 的 鱼 时，加 一 杯 啤 酒，能 消 除 油 腻 味，吃 起 来 很 口 。
6. 将 待 用 制 做 的 鸡 放 在 盐、 胡 椒 和 啤 酒 中，浸 1～2 小 时，能 取 掉 鸡 的 膻 味 。
巧辨真假味精
若 想 辨 别 味 精 的 真 假 并 不 难 。可 以 取 少 量 味 精 放 在 舌 尖 上 。若 舌 感 冰 凉，且 味 道 鲜
美 并 有 鱼 腥 味 的，为 合 格 品； 若 尝 后 有 苦 咸 味 而 无 鱼 腥 味，说 明 这 种 味 精 掺 入 了 食 盐； 倘
若 尝 后 有 冷 滑、 粘 糊 之 感，并 难 于 溶 化，就 是 掺 进 了 石 膏 或 木 薯 淀 粉 。
巧除茶杯内壁的积垢
口 杯 使 用 一 段 时 间 以 后，内 壁 往 往 会 牢 牢 地 附 上 一 层 暗 黄 色 的 沉 淀 物，这 是 茶叶 中
的 不 溶 性 的 蛋 白 质 类 物 质 与 色 素 结 合 而 形 成 的 沉 淀 物，用 维 生 素 C 片 剂 就能 有 效 地 清 除
它 们： 在 杯 中 少 许 温 水，将 几 片 维 生 素 C 片 捣 碎，放 入 杯 中 。搅匀 后，用 该 水 溶 液 浸 润 内 壁 。
随 后，用 食 指 抵 着 一 片 维 生 素 C 片，轻 轻 摩 擦 内 壁，积 垢 即 可 除 去 。
另 外，用 牙 膏 擦 拭 杯 壁，也 可 除 去 茶 垢 。
巧选茶叶
1. 看 匀 度 。将 茶 叶 倒 入 茶 盘 里，手 拿 茶 盘 循 一 定 方 向 旋 转 数 圈，使 不 同 形 状 的 茶 叶
分 出 层 次 。中 段 茶 越 多，表 明 匀 度 好； 反 之，则 匀 度 差 。
2. 看 色 泽 。绿 茶 以 翠 绿 有 光 的 为 质 量 好； 红 茶 以 褐 而 带 油 润 的 为 质 量 好 。如 绿 茶含
有 较 多 的 白 毫，红 茶 含 有 较 多 的 橙 黄 色 芽 头，则 均 为 高 级 茶 。
3. 看 条 索 松 紧 。紧 而 重 实 的 质 量 好，粗 而 松 弛，细 而 碎 的 质 量 差 。
4. 看 净 度 。茶 叶 中 有 较 多 的 茶 梗、 叶 柄、 茶 籽 及 杂 质 的 质 量 差 。
如何鉴别鸡蛋
灯光鉴别：用 灯 光 照，鲜 蛋 蛋 清 透 明，蛋 清、 蛋 黄 界 线 分 明，空 头 很 小，呈 桔 红 色，蛋 内 无
黑 点、 无 红 影； 不 新 鲜 的 蛋，蛋 清 发 黄 或 有 黑 点，黄、 清 不 分 明，坏 蛋 则 有 大 片 黑 块 。
冷水鉴别：将 蛋 放 入 盛 满 冷 水 的 盆 里，如 果 鸡 蛋 横 躺 在 水 底，则 是 鲜 蛋 。如 果 鸡 蛋 斜 在 水
中，则 说 明 蛋 已 存 放 三 五 天 了 。若 鸡 蛋 直 立 在 水 中，则 是 陈 蛋 。如 果 浮 在 水 面 上，则 很 可 能
已 经 变 质 了 。
旋 转 鉴 别： 将 鸡 蛋 放 在 地 上 用 手 轻 轻 一 转，鲜 蛋 转 动 两 三 周 就 会 停 住，而 坏 蛋 转 动
快 持 续 时 间 长 。不 鲜 的 蛋 转 动 不 快 不 慢 。
手 感 鉴 别： 将 鸡 蛋 拿 在 手 中 轻 轻 摇 晃，无 响 声 者 为 好 蛋，有 响 声 的 是 散 黄 或 接 近 变

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