文章插图
琼脂是一种海藻胶 。琼脂 ， 亦称洋菜 ， 为最常用的微生物培养基的固化剂 ， 琼脂是由海藻中提取的多糖体 ， 是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一 。

拓展资料:
琼脂具有凝固性 ， 稳定性 ， 能与一些物质形成络合物等物理化学性质 ， 可用作增稠剂 ， 凝固剂 ， 悬浮剂 ， 乳化剂 ， 保鲜剂和稳定剂 。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料 ， 果冻 ， 冰淇淋 ， 糕点 ， 软糖 ， 罐头 ， 肉制品 ， 八宝粥 ， 银耳燕窝 ， 羹类食品 ， 凉拌食品等等 。
琼脂最有用的特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大 。它在水中需加热至95℃时才开始熔化 ， 熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固 ， 所以它是配制固体培养基的最好凝固剂 。

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