误区1:高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒 , 习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜 , 这种做法是不科学的 。高温油不但会破坏食物的营养成分 , 还会产生一些过氧化物和致癌物质 。建议先把锅烧热 , 再倒油 , 这时就可以炒菜了 , 不用等到油冒烟 。
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误区2:不吃动物油如果没有油 , 就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏 , 影响人体的健康 。一味强调只吃植物油 , 不吃动物油 , 也是不行的 。在一定的剂量下 , 动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的 。
误区3:长期只吃单一品种的油现在 , 一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油 , 但我们建议最好还是几种油交替搭配食用 , 或一段时间用一种油 , 下一段时间换另一种油 , 因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题 。
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