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掉渣饼是山东汶上有名的小吃之一 ， 后来经过发展 ， 被各个地区改良 ， 现在已经成为一种很普遍的小吃 。因为它酥脆 ， 一口咬下去 ， 会有饼渣掉落 ， 所以得名掉渣饼 ， 掉渣饼一般是单独打包购买 ， 也有的是切一小块称重购买 。
土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期 ， 位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王 ， 受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好 ， 是土家族的传统贡品 。

掉渣饼之所以吸引人 ， 是因为只要在打烧饼的铺子前面经过 ， 一定会闻到那股窜鼻子的浓香 。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷 ， 觉得里面一定放了不少油 ， 但事实上烧饼在制作过程中 ， 没有经过任何在表面“刷油”的过程 ， 表面的那层油是从肉馅之中烤出来的 。

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