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文火和武火的区别：火势不同、用途不同、时间不同 。
用文火烹饪菜肴所用的时间较久 ， 而用武火烹饪菜肴所用的时间较短；文火是小火 ， 火势比较慢 ， 而武火是大火 ， 火势一般是比较快的；文火温度较低 ， 煮制出来的菜肴软嫩且入味 ， 适合用来煮药、炖汤 ， 而武火火势较猛 ， 适合用来煎肉、炒菜等 。

不管是文火 ， 还是武火 ， 都是烹饪时所用的火势的一种称呼 ， 对于不同的烹饪情况以及不同的菜品进行来回切换 ， 烹饪文化博大精深 ， 需要自己不断的去尝试以及研究才能够达到炉火纯青的地步 。有些菜肴就是靠掌握好火候才能把菜烧出好吃的味道 。

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