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梅菜一般是用芥菜、萝卜幼苗、雪里蕻、油菜等晒干而成的 。
梅菜在浙江宁波、金华、绍兴、江西抚州等地称之为梅干菜,在浙江台州称之为菜干,广东梅州称之为梅菜干 。大多数的梅菜都是自己家里制作的,其做法就是将菜叶晾干、堆黄,然后加入盐腌制,最后晒干装坛即可,等要食用的时候可再从坛子中取食 。
浙江梅干菜是余姚、慈溪、绍兴的著名特产,生产历史较为悠久,一般都是自家自腌自制的,作为一种常备蔬菜,也经常用来作为送给亲朋好友的物品 。在《越中便览》中就有记载:“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,慈溪、余姚、绍兴居民十九自制 。”可见那时的绍兴梅干菜制作已经普遍了 。
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