酵素过期不能喝，酵素过期后会发生本质变化，会影响到人体健康，且过期后酵素营养物质会大量流逝，食用不但不会得到应有的效果，还会引起身体不适 。酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA 。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整 。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失 。酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万 。
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