出锅前10分钟将皮蛋切成小块放入，搅拌均匀，待其凝固后即可盛出食用 。皮蛋粥的主要材料是皮蛋，皮蛋最好是选用新鲜的，剥了壳里面是紧实的而不是糖心的 。皮蛋要切丁备用，切丁时把刀用开水烫一下再切会更好，切出来的皮蛋丁颗粒分明 。皮蛋粥要煮的香火候很重要，皮蛋分两次放进去煮最好 。第一次是和锅里的米一起煮，先煮的皮蛋让粥更好入味，煮到大米熟透，也就是差不多关火前30分钟时第二次加入皮蛋，这最后的30分钟可以煮去皮蛋的碱味，同时也让皮蛋变得软滑好吃，煮的时候要不停搅拌，以免锅底烧糊 。
煮皮蛋瘦肉粥注意事项
皮蛋的腥味比较难去除，所以一定要注意放皮蛋的时间，建议在出锅前10分钟再放入皮蛋，并转小火慢炖，这样做出来的粥就不会带有皮蛋的腥味了，且皮蛋经过水煮之后里面的蛋黄也能很好的凝固在一起，不会散开 。

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