在制作主食时 ， 如果采取下述制作方法 ， 就可使日常所用的主食变成减肥食品 。

文章插图
方法是：把熟的米饭、馒头放入冰箱 ， 在2-4℃条件下保存一段时间 ， 其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品 。其原理：淀粉在60-80℃下 ， 在水溶液中溶涨、分裂 ， 形成均匀糊状溶液 ， 称糊化作用 。
糊化淀粉易被酶消化 ， 为人体所吸收 。但是 ， 糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30%-60%及温度保持在2-4℃时会变成不透明 ， 甚至产生沉淀现象(即淀粉老化) 。吃了这种老化的食品后 ， 淀粉充填在胃中 ， 一方面不被吸收 ， 同时也减少了饥饿感 。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失 ， 而且其中的主要维生素——B族维生素也因其稳定性较强损失甚少 。

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