小魔芋,大魔力


魔芋这个名字充满了神秘感,其实它的另一个名字叫蒟蒻(音举弱),素食界称为素凉粉,主要生长在中国大陆南方和西南各省,其后流传至日本,已有千多年历史 。现在魔芋的在各个领域的功效越来越受到人们的重视,在云南富源县的魔芋由于品质上乘,已经有了大规模的种植 。
魔力十足的减肥功效
魔芋的地下块茎像块马蹄,是主要的食用部分 。从营养角度看,魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品,高膳食纤维才是它有效的营养成分 。魔芋是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维,其中主要的有效成分是葡甘露聚糖,葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层,抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收,延长食物在胃里滞留的时间,还能在肠壁形成保护膜;此外,纤维质还能促进肠的蠕动,清理肠胃,排除毒素 。又因它吸水性强,含热量低,既能增加饱腹感,减轻饥饥饿感,又能降低体重,所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品 。
神奇的保健功能
魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果,因其分子量大,粘性高,能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰岛的负担,因此,能预防动脉硬化等心脑血管系统疾病,颇具延年益寿功效 。
可口的魔芋食品
魔芋经加工后可制作成各类食品,魔芋豆腐(糕、丝)、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等,另外魔芋在如果冻、布丁、果粒冻、朱古力冻、果酱等食品中起到稳定剂的作用 。


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