紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、A、C、E等 。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍，维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍 。还含有胆碱、胡萝卜、硫胺素、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效 。
紫菜可以预防人体衰老，它含有大量可以降低 有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏 。紫菜1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌 。
因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用 。(来源：美食天下)
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