葡萄贮藏技术现状及红地球葡萄双重杀菌延长到目前的 140 ～ 百思特网175 天
邵品蛾
1 葡萄贮藏技术现状
目前，国内外实用的葡萄保鲜技术主要有温控保鲜、气调保鲜、化学保鲜剂保鲜、生物保鲜袋保鲜等，且葡萄商业化贮藏保鲜主要采用能释放SO 2 的试剂如亚硫酸盐作为防腐保鲜剂来达到长期贮运的目的，但由于其释放的速率不稳定 (持续时间不易确定)、浓度控制难度大、易对葡萄造成伤害 (降低葡萄的外观和食用品质)，严重影响了葡萄的安全性和商品价值，加上红地球葡萄是一种不采用适宜贮运技术就难以长期或长距离贮运的果品，由于农户追求高产，导致果实可溶性固形物含量低于14%，果穗有大量软果等情况，使葡萄贮藏期仅为 45～60天 。
为了进一步延长葡萄贮藏保鲜时间，达到贮藏提效的目的，渭南葡萄研究所自 2013年开始研发集成晚熟葡萄脉冲渗透式双重杀菌贮藏保鲜技术，经过多年的实践、探索、完善，取得了重大突破，使葡萄的贮藏保鲜期由原来的 45～60 天延长到目前的 140 ～ 175天，葡萄综合品质不发生显著改变，大幅延长了贮藏保鲜期，缓解了销售压力，实现了葡萄错季销售，有效解决了渭南以及同类地区葡萄集中季节性上市的矛盾 。
2 技术流程
库房消毒—葡萄成熟采收—分拣装箱—脉冲式杀菌处理—预冷—渗透式杀菌处理—入库码垛—全程温度精准调控 。
3 采收、修整和装筐要求
3. 1 采收标准
用于贮藏的红地球葡萄每亩产量应控制在 2500 千克以下 。采收前 15 天内，适当控水，并禁止喷施各种农药、激素及叶面肥等 。采收果实成熟度为完全成熟 。挑选适度紧密、颗粒大小均匀、成熟度一致的果穗入贮，果实可溶性固形物含量要达到 16%及以上 。
3. 2 采收时间
采收时间要选择天气晴朗、当天气温较低及果实上没有露水时，不宜在雾天、阴天、雨天等不好的天气情况下进行采收 。
3. 3 采收与修整
长期贮藏最好选择着生在葡萄蔓中部向阳的果穗，采摘时用剪刀将果穗剪下，并去除病粒、虫粒、破粒、穗尖未成熟的小粒等，杜绝软果、病害果、劣质果、缺陷果、过熟果、未熟果 (青果)、罢园果和落地果装入贮藏用包装箱 。
3. 4 包装
贮藏用包装箱可采用有孔隙的长方体塑料筐，其高度要求不高于 25 厘米，容量为可装入 5. 0～8. 0 千克葡萄为宜，选择安全无毒的食品级透湿保鲜膜制成的塑料薄膜袋衬入筐内，厚度为 0. 02～0. 03 毫米 。果实要单层装筐，摆放应尽量布满容器，密度要松紧适宜，避免挤压损伤，装好后放在阴凉通风处待贮 。
3. 5 运输
从采收到预冷要在 6 ～ 12小时内完成，运输过程中要避免强烈振动 。
4 入库要求
4. 1 冷库消毒
冷库在清扫干净后降温前，根据库容计算使用一定量库房消毒剂进行消毒处理，最好选择烟剂型库房消毒剂，由库内向库房门方向逐堆点燃并熄灭明火，迅速撤离现场，关闭库门并控制处理时间 。
4. 2 冷库提前降温
使用前将库内温度设定在－1. 5～0℃，提前 1～2 天开启百思特网冷库制冷机组电源把冷库温度降到设定温度 。
4. 3 脉冲式杀菌
(1) 塑料筒状气帐的制作与使用 。先制作大约 8 米 3的塑料筒状气帐，然后选择一块平整地块，地面铺一张大于气帐的塑料膜，将葡萄包装箱按品字形码垛在上面，箱与箱之间留有间隙，大约 7 米 3 一垛，叠放完成后用塑料筒状气帐扣套，然后把塑料筒状气帐底部与地面铺的塑料膜密封 。

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