春饼的做法有很多种 ， 不同地区的配菜可能也有所差异 ， 但一般配菜的组成都是三荤三素加上两个调味菜 。

一般我们可以选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、豆芽、韭菜、荠菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等 ， 都是春天的应季食材 ， 非常适合拿来制作春饼 。

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京酱肉丝 材料：猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙 ， 淀粉适量
做法步骤：
1、将里脊片去筋皮 ， 再切成大片 ， 再切成比筷子细一些的丝放在盘
2、加入鸡蛋清1/2个 ， 淀粉1汤匙 ， 白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀 ， 腌制15分钟 ， 这样炒出来的肉丝又嫩又香 ， 还没有腥味 ， 胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料
3、干豆腐是东北叫法 ， 南方有叫千张 ， 豆皮 ， 豆腐皮 ， 把干豆腐切成8厘米见方的块 ， 葱白切成丝 ， 黄瓜切成细条
4、将葱条和姜丝放在碗内 ， 加入少半碗水 ， 做成葱姜水 ， 将干豆腐放在大碗内 ， 加入开水 ， 烫4-5分钟 ， 捞出空净水待用 ， 也可以用锅加水烧开 ， 下入豆皮焯水2-3分钟 ， 焯透就可以了 ， 时间不用太长
5、锅加3汤匙油烧热 ， 放入肉丝迅速滑散 ， 待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用
6、锅内再添加1汤匙油 ， 烧热 ， 下入甜面酱小火炒出酱香味 ， 淋入葱姜水 ， 葱丝和姜丝不要 ， 加入白糖 ， 烧开7.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 待汤汁变得粘稠 ， 关火
8、将黄瓜 ， 葱丝摆在盘内 ， 将肉丝盛在盘子内即可 。


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酸辣土豆丝 材料：土豆2-3个、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1汤匙
做法步骤：
1.把土豆去皮洗净 。土豆顺长先切两片 ， 再把切过的一面平放在菜板上 ， 这样土豆能放稳了 ， 才能切出厚薄均匀的土豆片 ， 把土豆切成厚薄均匀些的片 。再把土豆丝切成粗细均匀些的丝 ， 也不要切的太细 ， 土豆丝切的太细炒制时容易碎 。
2.把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍 ， 洗去土豆丝表面的淀粉 ， 再放在清水中浸泡几分钟 ， 在炒之前 ， 捞出沥净水分 ， 这样土豆丝不会氧化颜色变黑 ， 炒制时也不会容易粘锅 ， 炒出的土豆丝清爽、不粘 。这是炒土豆丝前多加的一个小步骤 ， 也是炒土豆丝的小窍门之一 。
3.葱切葱花 ， 大蒜切片 ， 把干辣椒对半切开 ， 辣椒籽不要 ， 再把切好的干辣椒放在开水中过一下 ， 捞出沥净水分 ， 炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊 ， 不会有苦味 ， 这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤 。
4.锅加油烧热 ， 下入干辣椒和葱花爆香 。下入土豆丝大火翻炒 ， 淋入一半的香醋 ， 将土豆丝炒至断生 。

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