排骨焯水后要过凉水吗 ?排骨是冷水下锅还是开水好

排骨焯完水后，可以用冷水冲。一是，为了让它快速降温;二是，把它上面的血泡泡冲掉;三是，经过水冲洗过的排骨做出来，口感更好一些。

文章插图

新鲜排骨汤凉水下锅
买来确保的新鲜排骨，经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排，这样的排骨做起来也不会腥气，而且冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。
具体做法是：
1、洗净排骨后冷水下锅，放入料酒，大料，花椒，姜片，葱段，中途不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，煮上1多个小时。
2、排骨快熟了，加入自己喜欢的食材，玉米，藕段，荸荠，芋头等，喜欢什么食材就放什么，加入食盐调味，再煮上半个小时就好，食盐最后放是排骨容易熟，口感好。
3、具体熬排骨汤的时间，根据火力和锅而定。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：