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八、荜拨
荜拨属于胡椒科，它有一种类似于沉香的香味，在烹饪中尝尝于白芷、豆蔻等香料一起使用，尤其是在制作酱卤的食物时，荜拨是必不可少的 。
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九、豆蔻
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻等等，两个大小差不多，但是外观却差异很大 。豆蔻可以温胃消食，当做调料可以去腥增香，使肉的口感更加鲜嫩 。
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十、丁香
丁香有浓郁的香气，有麻舌感，也有很强的穿透力 。丁香具有增强消化能力的作用，在烹饪中加入丁香，可以去腥增香，让肉类不再那么油腻 。但是丁香不宜放多，一般2克左右就可以了 。
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十一、黄栀子
黄栀子有轻微甘草的味道，回味微苦，在烹饪过程中能起到上色的作用，通常做鸡肉或者鸭肉时，用黄栀子泡水，然后给鸡鸭上色，这样做出的颜色看起来金黄漂亮 。
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十二、红曲米
红曲米多数也是用来给肉类上色，比如卤牛肉、红烧肉之类，用红曲米加入浸泡后，做出的牛肉颜色红亮，看起来非常诱人 。而且红曲米最大的特点就是不掉色 。
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十三、良姜
良姜也叫小良姜，有芳香气味，能温胃散寒，调料中有提鲜优化口感、定香、去除异味等作用，在潮汕卤水和传统卤水，良姜是非常重要的一中香料 。
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十四、迷迭香
迷迭香带有辛辣味，味道比较芳香，多数用于牛排以及烧烤制品 。
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十五、山奈
山奈也常用于搭配孜然、肉蔻这类的香料制成香粉用于增强香气 。在多数的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、荜菝、香砂、花椒、藤椒这类辛辣常用的香料，用于增强麻香的层次感 。还可以搭配小茴香提升整体的鲜度 。
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以上就是常见的15种香料，我们在使用它们时可以根据自己的需求，主要是合理搭配，要遵循主要香料和辅助香料的原则，要有外香、内香、透骨香等等，比如卤水制作时，外香就是桂皮的香味，透骨香则是丁香 。
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