因为绿豆汤中有丰富的分类物质,这个物质在水里的时候确实是绿的的,一旦要是和空气有过多的接触就会产生化学反应,从而让绿豆汤变成红色的了,我们在煮绿豆汤的时候可以买盖子盖上,然后尽快喝迪奥,这样就不会出现变色的情况了 。
文章插图
绿豆汤为什么煮出来颜色不一样 1、空气氧化
煮好的绿豆汤放的时间长了,颜色会越来越深,甚至逐渐变红,这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化,并转化为醌类物质,从而产生了颜色变化 。
2、金属器皿
另外,因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后,也会形成颜色较深的复合物,所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗 。
3、水质太硬
水质也是造成变色的重要原因,如果当地的水质较硬,并且水中金属离子较多,也会加速绿豆本身酚类的氧化,并产生络合物,导致汤色变红 。
文章插图
绿豆汤怎么防止变红
1、煮绿豆时一定要隔绝空气,建议用高压锅、电饭锅煮
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,与氧气接触会发生氧化聚合的结果,容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质 。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化 。
2、切记不能用碱性水 。可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋 。
研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感 。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制 。
3、其他配料要小心 。例如别放碱,不要放蜂蜜 。
蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子,会影响绿豆汤的颜色,所以想要绿豆汤颜色好看,就不要放哦 。
4、避免用铁锅熬煮
为了避免煮出来的绿豆汤变红,那么煮的时候要避免使用铁锅,因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应,从而导致绿豆汤变红,建议可以选择电压锅或砂锅炖煮 。
文章插图
绿豆汤煮多久
10分钟 。绿豆汤,在煮锅中水滚后,加入绿豆,为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效,在小火煮10分钟晾凉饮用,此时,汤颜色碧绿,绿豆刚刚爆皮,可以把汤和绿豆分开,绿豆可以和粳米继续煮成绿豆粥 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 绿豆汤隔夜还能喝吗 绿豆汤保质期有多久
- 绿豆汤绿豆和水的比例 绿豆汤是凉水煮还是开水煮
- 啤酒煮大闸蟹要煮多久才熟 煮螃蟹煮多久能熟
- 喝绿豆汤有什么功效 喝绿豆汤的好处
- 喝绿豆汤会发胖吗 喝绿豆汤会胀气吗
- 喝绿豆汤能吃药吗 喝绿豆汤吃药有影响吗
- 绿豆汤隔夜会中毒 绿豆汤隔夜了还能喝吗
- 卫生间瓷砖为什么会裂
- 绿豆汤会拉肚子吗 喝绿豆汤拉肚子是什么原因
- 这三个姓氏为什么不用说免贵? 免贵姓是什么意思