黄姜粉和姜黄粉的区别

姜黄粉是由姜黄根茎磨成的粉,用作调味品和黄色着色剂,辛香轻淡,略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道,略有辣味、苦味 。黄姜粉是由姜磨制成的粉,其味辛辣芳香,可以用来调味、腌渍、调汤等 。
黄姜粉

黄姜粉和姜黄粉的区别

文章插图
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黄姜粉是一种天然香料,可为菜式提供天然香味,用于烹调亦无妨,还常用于制作咖喱汁、葡汁,亦有用于炒饭,如印尼炒黄姜饭 。
黄姜粉倒入碱水中产生化学反应碱水变红,传统咖喱汁除了使用黄姜粉,亦会使用花奶、椰汁,因此增加了脂肪含量 。
姜黄是一种常用的中药,入汤剂的时候通常是切片使用,其中的主要成分黄姜稀、黄姜酮等 。


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