蒸馏酒技术是在元朝时期传入中国的 。当时,蒙古人远征中亚、西亚和欧洲,使得西方的蒸馏酒法传入中土 。清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:盖烧酒名酒露,元初传入中国,中国人无处不饮乎烧酒 。
蒸馏酒
文章插图
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料 。制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品 。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质 。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等 。
我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:烧酒、烧春,始用于唐代,但是唐代所说的烧酒、烧春是否指蒸馏酒还有争论 。
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