晒腊肉喷白酒可以防虫,白酒可以给腊肉消毒且去腥去骚,再搭配上一些花椒,可以起到防虫驱虫的作用 。在晾晒的过程中也能使肉更香,能够让腊肉长期贮存而不易发霉变质 。腊肉晒干后,要用保鲜袋或密封袋装起密封,放到冰箱冷冻室或家里干燥处储存 。
腊肉的类型
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广式腊肉:以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚和甘香爽口等特点 。
湖南腊肉:又称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻 。
四川腊肉:是将肉切成五厘米宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美和营养丰富等特点 。
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