淮菜
“淮”指淮菜,是以淮安一带为代表的淮河流域主菜; 扬是指“扬菜”,是扬州一带为首的长江流域的主菜 。淮菜生于春秋时代,兴起于隋唐时代,到明清时代达到鼎盛,素有“东南第一美味,天下之至美”之美称 。
中国传统饮食文化源远流长,烹饪有许多流派 。除了大家熟悉的八大菜系外,还有几十种地方菜 。中国菜味道多,种类丰富,淮扬菜可以说发源于扬州淮安 。“淮”指淮菜,是以淮安一带为代表的淮河流域主菜; 扬是指“扬菜”,是扬州一带为首的长江流域的主菜 。淮菜生于春秋时代,兴起于隋唐时代,到明清时代达到鼎盛,素有“东南第一美味,天下之至美”之美称 。
淮菜味道柔和,很合大众口味,作为菜系,真的做到了雅俗共赏 。我们都知道,参加国宴的人有来自世界各地的外宾,有全国各地的重要人士,有年龄层次不同的外宾,很难异口同声 。与火辣辣的川菜、重口味的鲁菜、劲爆的粤菜相比,淮扬菜可谓做工精致、味道清晰、沉稳、适口的最佳菜肴 。而参加国宴的很多人年事已高、沉稳的淮阳菜能进入很多人的口味,吸收消化的需要,这也是国宴选择淮扬菜的重要原因 。
除了众口一词、易消化两大优势外,淮扬菜还占有文化优势 。淮菜又叫“文人料理”、“士大夫料理” 。扬州历史文化底蕴深厚,文人辈出,饮食也是扬州文化的重要组成部分,许多菜肴与扬州历史名人、琴棋书画、学派关系密切 。这样的菜肴自然能符合国宴的饮食文化水平 。当然,国宴上的淮扬菜和我们平时吃的淮扬菜有点不同 。国宴淮扬菜制作得更细致,食材更精致,同时甜味也减少了 。
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