1、硬肉桃：单花芽较多 ， 以中、短果枝结果为主 ， 果顶稍突 ， 果肉脆硬致密 ， 汁液较少 ， 如"陆林桃"、"小暑桃"、"象牙白"、"二早桃"等；
2、水蜜桃：包括大部分日本品种 。复花芽较多 ， 以长果枝结果为主 。果顶平圆 ， 缝合线浅 ， 果肉柔软多汁 ， 皮可剥离 ， 不耐贮运 ， 如"玉露"、"白花"、"上海水蜜"、"白凤"、"大久保"、"冈山白"等 。
黄肉品种群
原分布于中国西北和西南一带 ， 以陕西、甘肃、新疆、云南等省（自治区）较多 。现沿海罐桃加工原料基地已形成新的黄桃产区 。喜干燥、冷凉气候 。发枝力较北方品种群稍强 ， 中、长果枝比例也稍多 。果肉较紧 ， 离核者软绵少汁 ， 粘核者致密而韧 。如"灵武黄甘桃"、"醴泉黄甘桃"、"叶城粘核黄桃"、"呈贡黄离核"、"火炼金丹"等 。欧洲系品种黄桃"菲利浦"、"塔斯康"、"凯旋"等的祖先也起源于中国 。
桃子品种群
中国江苏、浙江一带栽培较多 ， 华北、西北较少 。枝条开张 ， 以中、长果枝结果为主 ， 复花芽多 。果肉柔嫩多汁 ， 皮易剥 ， 品质佳 。适于南方气候 。少数品种可在北方栽培 。
油桃品种群
分布于新疆、甘肃一带 ， 江苏、浙江有少量栽培 。适宜夏季干燥气候 。果形较小 ， 核大肉少、果肉脆硬 ， 汁少、味酸 。美国有油桃的改良品种 。
四、桃子的选购技巧介绍
颜色发白的桃子应该是较成熟的 ， 而红的桃子却不一定完全成熟 。看到绿色的桃子可以要吗？NO！绿色的桃子是没有成熟的 ， 里面一定是酸溜溜的 ， 不要选择！喜欢吃甜的可以挑选果皮上 ， 红色部位大的 ， 这种的比较有甜味 ， 而且吃起来口感好 。
斑点多OR斑点少？新鲜桃子果断后者！与挑选梨子不同 ， 很多人会挑选表面斑点少的桃子 ， 殊不知斑点多的桃子恰恰是甜度很高、味道鲜美的 。
桃子太大了会没味 ， 吃起来干巴巴的 ， 而太小了的 ， 去了胡也没有多少肉了 。建议大家挑选稍大一些的 ， 但不要很大 ， 比小的大一圈两圈就可以了 。这种的吃起来 ， 无论甜度、还是口感、都是刚刚好的 。
桃类水果都是有毛毛的 ， 我们可以观察毛毛来判断水果的新鲜程度 。如果桃毛很立很精神的话 ， 那么一定是很新鲜的了 ， 如果看不到桃毛的应该时间较长了 。建议大家挑选毛多的桃子 。
一大一小选哪个？当然是要挑选比较沉的桃子 ， 这类的桃子比较的肉多 ， 吃起来爽口 。可以两手比较看那个分量的沉 ， 就挑选哪个 。

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