用辣椒做菜是厨师的常规操作 ， 尤其是四川、江西等地的厨师 ， 离开了辣椒 ， 他们可能就难以发挥出自己真正的实力 。
但是有一种辣椒 ， 即使是最不怕辣的厨师 ， 都不敢用它来做菜 ， 它就是龙息辣椒 。
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龙息辣椒 国际上最常使用史高维尔等级来评定辣度 ， 简称：SHU ， 科学家史高维尔将一单位的辣椒素溶解到糖水中 ， 然后交给人们品尝 ， 当人们觉得一点儿也不辣时 ， 此时计算这些糖水量的总和 ， 就得到了史高维尔辣度 。
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虽然这种评定辣度等级的方式带有一定的主观性 ， 但现如今科学家们会使用其他的测量手段 ， 再转换成史高维尔等级 ， 所以现如今辣度的评定比较地准确 。
在我们日常中 ， 最常吃到的甜椒史高维尔等级为0 ， 而朝天椒为7-9万SHU ， 世界上最辣的辣椒龙息辣椒则达到了惊人的248万SHU ， 比美国军队使用的辣椒喷雾都辣 。
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不仅仅如此 ， 辣度如此之高的龙息辣椒 ， 人体根本就无法触碰 ， 原因是因为辣并不是一种味觉 ， 而是一种痛觉 ， 它能够和人体细胞内的一种受体结合 ， 从而让人产生辣的痛觉 。
要知道的是 ， 人体皮肤之中的细胞也含有这种受体 ， 所以辣椒可以通过皮肤让人们感到辣 ， 这也是为什么 ， 我们在处理辣椒时 ， 手会疼痛的原因 。
辣椒之所以非常辣 ， 是因为它不想被人类以及昆虫吃掉 。辣椒和许多植物一样 ， 需要动物帮助它们传播种子 ， 但是辣椒的种子没有坚硬的保护壳 ， 哺乳动物很容易将它们的种子研磨成碎屑；即使进入到哺乳动物体内的种子 ， 也会因为胃酸或者是较长时间的发酵而失去活性 ， 从而导致种子失去用途 。
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另一方面 ， 辣椒也需要动物帮助它们传播种子 ， 在自然选择中鸟类成为了它们的好朋友 ， 这是因为鸟类没有用于研磨的牙齿 ， 只有鸟喙 ， 而且鸟的肠道较短 ， 食物能够很快排泄出来 ， 辣椒的种子经过鸟类的消化道后依然保留着活力 ， 所以它们选择了鸟类 。
为了避免自己被哺乳动物吃到 ， 它们演化出了能够生产辣味的基因 ， 而辣味只对哺乳动物有效 ， 鸟类体内没有这种受体 ， 所以鸟类即使吃到非常辣的辣椒 ， 也表示一切ok 。
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龙息辣椒有多辣？ 人类虽然是哺乳动物 ， 也会感觉到辣椒的辣味 ， 但是人类在演化之中 ， 巧妙地将辣作为了一种调味品 ， 用于去除食材中的不新鲜的味道 。
现如今 ， 辣椒在全世界兴起 ， 许多国家也有吃辣比赛 ， 但无论是多么能吃辣的人 ， 都很难敢挑战吃龙息辣椒 。
龙息辣椒有多辣呢？就这么说吧 ， 龙息辣椒在参加伦敦公开展览期间 ， 使用了容器密封 ， 禁止人们触碰 ， 而其他辣椒就没有这种待遇 。
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