有关化学的生活小常识~( 五 )

还有的产品，根本没有“饮料”二字。粗心的消费者便会以为购买的是奶而不是饮料。三是含乳饮料口味清新爽口，较纯牛奶更受儿童欢迎。消费者应养成购买商品时认真查看标签的习惯，并且还要具备一定的营养知识。
含乳饮料作为饮料行业的独特品种，问世以来一直深受消费者欢迎，它的营养和口味是其他饮料无法比拟的。
所以我们并不反对喝含乳饮料，只是不提倡把含乳饮料当奶喝。
12 。话说酱油不是“油”等
花生油，菜籽油，猪油，牛油，汽油，酱油。。。它们虽然都叫“油”，但却是几类完全不同的物质。
汽油、煤油是碳和氢的化合物，不能吃，用做燃料。
我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化合物（有机化学中叫酯）。
酱油的名字虽然也是“油”，其实和油没有一点关系。
中国的酱油在国际上享有极高的声誊。三千多年前，我们的祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。
将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛（怕不怕）。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油啦。
酱油是好儿种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看（偶以为），能促进食欲。除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。
那是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱油，味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。
酒也是酿造出来的。淀粉经过麸曲的作用变成麦芽糖，再让糖液发酵，酵母菌吃下糖，“排泄”出酒精和二氧化碳。
这种含酒精的水，经过蒸馏，使酒精浓度增大，就是酒。用不同品种的粮食、水果或野生植物酿造出来的酒都含有酒精，做菜的黄酒里有15％的酒精；啤酒里有4％的酒精（嘿嘿 10％指的糖度）；葡萄酒含酒精10％左右；烧酒里含酒精最多，超过60％。烧鱼时加点酒，酒精能把鱼肉里发腥味的三甲胺“揪”出来，带着它一块儿变成蒸汽挥发掉了，所以烧鱼加酒可以除腥。
酒精有化学名称叫做乙醇。纯粹的酒精并不好喝（不信你喝喝看，喝不死你，但会烧死你）。名酒佳酿里除了酒精，还有香酯、糖、香料、矿物质等好多种微量物质。啤酒、葡萄酒、黄酒存放过久会变酸。这是空气中到处流浪的醋酸菌，在它里面安家落户、繁殖后代的结果。
酸味是醋酸造成的。
水果为什么可以解酒
饮酒过量常为醉酒，醉酒多有先兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻，头晕站立不稳……都是醉酒的先兆，这时需要解酒。
不少人知道，吃水果或饮服1–2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？
这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。
同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3–5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。
尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应杂体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯。
油条与化学
油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。

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