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▲ 豇豆，豆角江湖最庞杂的帮派 。摄影/419112728，图/汇图网
-风物君语-
豆角：集南北饮食之大成者
都说江湖人的友谊是从一餐饭开始的 。不过，吃豆角得另谈 。一盘炒四季豆端上桌，谁都认识，谁也都不认识 。
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▲ 在一些地方，清炒四季豆也被称作“四季如春” 。摄影/热风，图/汇图网
上海人：这不是刀豆吗？烧土豆老色饭嘞（下饭） 。
东北人：甭管啥豆，细长绿的我们都叫豆角儿 。
山东人：四季豆？我们都是吃扁豆/芸豆长大的娃儿 。
最终大伙儿面面相觑，虽仍是面不改色，却都有各自认定的答案 。
然而，这只是豆角“遗留问题”的一隅冰山 。与四季豆颇有几分相像的豇豆兄弟，还曾经因为读音上过高考热题 。浙沪一带的人民习惯了把“豇”读作“gāng”，或者直接对着绿油油的细条子喊一声：“那个长的豆角多少钱一斤？”
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▲ 中国部分豆角美食地图 。制图/monk
此外，庞大的豆角家族里，还有东北红角油豆角，形若猪耳朵的扁豆，夏风一吹就发芽的梅豆角......它们在热烈的灶火中恣意释放天性，也在大江南北的吃喝人心底，写下了一首首碧青如春的明媚小诗 。
那么，各省人民吃的到底都是什么豆角呢？
南方人吃四季豆， 从煸煸炒炒到汤汤锅锅
在南方，四季豆虽然不是春天里的标配，但只要它上桌，便能带给所有人一段盈水般的融融春景 。
碧绿色的外衣下，稚嫩的荚果微微隆起，从表皮上看是一道柔和的曲线 。在浙江衢州，人们也把这种嫩得能掐出水的四季豆叫做“清明豆”，意指清明前后，雨水充沛，适合种瓜点豆 。
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▲ 上图：水嫩嫩的四季豆 。摄影/小混er，图/汇图网；下图：橄榄菜肉末炒四季豆，是夏日里的下饭神器 。摄影/wfygyfuyu，图/汇图网
到了初夏，刚采摘来的四季豆加蒜翻炒后，像是在表皮刷了一层亮油，看着色泽鲜艳，入嘴清甜香糯，老饕们馋的便是这一口闯入心尖儿的鲜味 。在广东，切成丁的四季豆与橄榄菜，肉末同炒，鲜香留齿，芳香入肠，简直是下饭开胃的一把好手！
然而，如果你问有经验的厨师，这翠绿饱满的四季豆和什么最般配呢？他们的回答里，排行老大的多半不是某一鲜蔬肉物，而是一口火苗旺盛的热锅 。
由于四季豆质地多偏紧密，常常是“剃头挑子，一头热”，需以大火翻炒，方才入味 。坊间甚至用“四季豆油盐不进”来形容执拗的人或者不听管的小孩 。
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▲ 上图：梅干菜炒四季豆，摄影/守望幸福2，图/汇图网；下图：干煸四季豆，摄影/szcgwx，图/汇图网
于是，在热火的促成下，一道干煸四季豆应运而生，并且入乡随俗，衍生出了种类繁多的家常味道 。
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