若是加盖一张薄饼，换温火慢炖，等着大锅里的汤汤水水化作飘渺蒸汽，一点点渗入筋道的面饼里，那就是东北人的另一块心头肉了——烀(hū)饼 。所谓“烀”，指的是依靠食材本味和自身水分，并减少对调料的使用 。
刚擀好的饼新鲜有嚼劲，交叠着把底下的一片翠绿捂得严实，当地人戏称它为“豆角盖被” 。待到上桌，轮过刀的面饼很容易就撕出片来，裹上酥烂的油豆角，配些下酒菜，那鲜爽，杠杠的 。
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▲ 面饼吸足了豆角与肉的汤汁，吃起来满嘴油光 。图/网络
与烀饼的第一筷鲜美相比，对“焖面党”来说，最让人贪恋的一定是留底的那一口 。落在碗心的碎面，豆角瓣和猪肉末，浸在冒油泡的浓稠汤汁里，“嗦喽”一声，让人好似“羽化而登仙” 。
若是白面包子呢，一咬下去准一个大油印子，翡翠色的油豆角如星斑夹杂在肉糜间，饶是热气呼哧也舍不得撒手 。
东北人离不开油豆角，正如油豆角也离不开这片肥沃黑土地的故乡 。
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▲ 油豆角代表着每一个东北人的家乡情结 。摄影/CL160，图/图虫·创意
豇豆：南北搭伙，吃饭顶鲜
要说豆角家族里最庞杂的派别，非豇豆莫属 。这个因人工选育而“马达式”变异的绿蔬，曾经光是学名就多至四十五种 。从圆扁扁的眉豆，到以长短分论的长豆角和饭豇豆，都指向了同一物种 。
而能比豇豆本身更具话题的，永远是藏在不同地域里的新奇吃法 。
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▲ 外脆里糯的豇豆饼，既是点心也可作主食 。摄影/逃跑户户，图/汇图网
以包邮区农村的豇豆饼为例，任谁也想不到一张薄脆的春卷皮，裹住了爽口有劲的豇豆丁，也留住了油亮亮的糯米和红艳艳的腊肠 。
嫩豇豆丨就酱吃
北方的夏天，凉拌豇豆总是少不了 。把嫩豇豆蕨段儿，在热锅中加轻盐焯水后，取少许姜蒜末，淋上酱油、陈醋、香油等拌匀，爱吃麻酱的则直接浇上厚厚一层 。
如此，一道看似普通的凉菜，在汪曾祺先生的笔下，也是够味的下酒菜 。
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▲ 北京人对食物的喜爱，深刻体现在对麻酱的调用上 。摄影/nuodingcaipu，图/汇图网
北京人吃炸酱面，面码儿里时常也会加一小撮豇豆末儿，顺口溜里提到的“顶花刺儿的黄瓜要切成细丝儿，炒豇豆剁碎丁儿”便是这般 。一堆绿油油铺在碗口，让人见了如春风拂面 。
南方人倒是不常好这一口，不过在广西北海，有一种沙蟹汁拌豇豆的食法，嫩绿色的长豆角间夹杂着脆脆的蟹壳，刚入口时略有腥气，但是很快被洋溢的鲜味盖过，后劲悠长而回香 。
腌豇豆丨碳水星人的绝佳搭档
曾几何时，广西螺狮粉的爆红也带动了酸豆角出圈 。然而，除去黄金配料的身份，这种小个头大味道的食物还有很多大放异彩的场合 。
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▲ 酸豆角的咸酸可口与螺蛳粉的浓郁味道十分合拍 。摄影/吴学文
譬如，湖南人的街头暗号“走，嗦粉克”里头，酸豆角绝对少不了 。如果配上肉末，撒一把鲜红的辣椒，又是一道经典的家乡菜 。
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