正宗清炖鲫鱼 如何炖鲫鱼汤又浓又白

说到鲫鱼汤,应该是很多人最爱喝的鱼汤之一了,鲫鱼汤是很容易炖白的,而且炖出来的汤一般味道都很鲜美,鲫鱼汤除了要炖的颜色奶白一外,还要去除腥味,保证鱼肉味道鲜嫩,这才算是合格的鲫鱼汤,所以也不是大家想象中的那么简单 。
“鲫鱼汤”怎么炖才奶白?大厨师分享“3点”心得,汤又白又鲜!
1、鲫鱼去腥味
鲫鱼洗净杀好以后,肚子中有一层黑幕一定要去掉并洗净,它是腥味的来源;为了保证去腥,炖鲫鱼前一定要将鲫鱼煎至两面金黄,这样炖出来的汤才会白,并且没腥味!
2、开水炖鱼,最后放盐
煎好的鲫鱼一定是用开水炖才会炖的奶白,万万不可加凉水,葱结和生姜片有去腥鲜的作用,可以用得创载网网到;盐一定一定是最后放,前放盐会让鱼肉蛋白质凝结,味道和颜色都出不来 。
3、牛奶或豆腐增白增香
炖鲫鱼汤时,嫩豆腐是很适合一起炖的食材,不创载网网仅能增白,还能增香,使鱼汤更浓郁,啤酒和牛奶都有增香增白的作用,炖鲫鱼汤时适当放一些,鱼汤又白又鲜!谁用谁知道 。
掌握以上3个要点,基本上就可以炖出奶白鲜香的鲫鱼汤了 。下面给大家演示一下具体步奏,喜欢的可以收藏 。
1、鲫鱼洗净去黑膜,锅烧热以后生姜擦锅底,加入适量猪油溶解,鱼身擦干(必须擦干,否则易粘锅!)下入锅中,简直两面金黄,全程小火煎 。
2、锅中加适量开水,沒过鱼身,并加入1个葱结,2片生姜片,大火煮沸 。
3、锅中加少量牛奶和五分之一罐的啤酒,中小火炖30-40分钟(根据鲫鱼大小调整时间) 。
4、待汤汁已经变白,将豆腐切小块焯水,并下入鱼汤中,用中火创载网网炖5-8分钟 。
5、出锅前加食盐调味,搅拌均匀,炖至豆腐软嫩入味,即可出锅 。
以上就是炖鲫鱼汤最简单也最有效的方法,炖出来的鲫鱼汤保证奶白清香,煎鲫鱼时用到了猪油,不仅可以使汤更白,还有特有的鲜香味,比植物油好用许多 。大家喜欢喝鲫鱼汤吗?
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