泥鳅被称为水中人参，营养价值是很高的，相信很多人也都喜欢吃 。农村的孩子小时候去田里抓泥鳅相信很多人也都干过 。泥鳅的做法也是很多的，可以煎，可以炸，然后也可以炖等等，我自己最喜欢的吃法还是先煎一下，然后和腊肉一起炖，加入一点紫苏味道就非常的好了 。
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干煸泥鳅怎么做呢？ 首先就是把泥鳅处理好，如果是不去内脏的话，那么就要在清水里养两三天，一直到泥鳅没有赃物吐出来，如果是去内脏的话，直接把头剪掉，然后把内脏清洗干净就可以了，我自己做泥鳅的时候一般是不去内脏的，直接在清水里养几天就可以了 。
然后把处理好的泥鳅，倒入热油锅里，盖上盖子 。
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过一会之后，盖子掀开，然后把泥鳅煎至焦黄就可以了 。然后把泥鳅捞出来 。
再倒入热油，辣椒，花椒，葱姜蒜等等调料，爆出香味 。
然后再把泥鳅倒入锅内，一起翻炒一会 。最后加一点鸡精，盐就可以出锅了 。
做法很简单，但是味道还是不错的 。
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