1、主料:草鱼500克 。
2、辅料:绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克 。
3、调料:辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜(白皮)25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克 。
4、草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0 。4厘米、重约3克的片;
5、鱼头、鱼骨留用;
6、芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;
7、鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
8、锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;
9、下蒜米、姜米小火炒1分钟;
10、放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;
11、然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;
12、捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;
13、再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;
14、最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;
15、净锅内放入红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可 。
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