1、可巧用茶叶 ， 只加开水；如果是炖着吃 ， 用纱布包一小撮茶叶 ， 即可增香又可以使牛肉酥软得快些 ， 一次性加足水 ， 如果中途必须加水 ， 要加开水 ， 不能加冷水 。
2、蜂蜜或红酒分解蛋白：炖时放些蜂蜜或红酒 ， 这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶 ， 可以使肉质松软 ， 但蜂蜜不要等肉汤烫了加 ， 会被分解 。
3、糖和醋破坏细胞结构：糖和醋能够破坏牛肉细胞结构 ， 使其肉质软烂 。也可以简单地放一两粒山楂代替 ， 效果相同 。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸 ， 可促进脂肪分解 ， 同时提高蛋白分解酶的活性 ， 而肉的主要成分是蛋白质和脂肪 。
4、用啤酒代替水：用啤酒代替水 ， 大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒 ， 即便是牛腱子 ， 两个小时也能炖烂!
5、加黄豆酱、番茄 ， 软烂又美味：炖牛肉的时候加点黄豆酱 ， 用高压锅炖上 20 分钟 ， 出来以后汤汁特别好 ， 而且特别软烂 。炖牛肉加番茄是王道 ， 不想让番茄味喧宾夺主 ， 就加一个半个 ， 牛肉烂得快 ， 还提味 。

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