烹饪中常见的15种香料 香料调料大全

中餐文化博大精深,从古到今形成了众多的菜系,比如川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等等,每一种菜系都有自己的特色,但是终归到底,要讲究色相味俱全 。在中餐中,除了烹饪技巧之外,还要用到很多的香料,这会让菜肴更加的可口 。

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香料的种类很多,它们基本上都具有芳香类的物质,是厨房必备的食材 。对于大厨来说,各种香料的用途和分辨能轻车熟路,可是对于不经常做饭的小伙伴来说,很多香料都不认识,更不知道怎么用合适,今天就给大家分享常用的香料,以后别用错了 。
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一、八角
八角其实大家都认识,算是最为常见的香料,它的味道甘甜,内部有挥发油,有强烈的香气,用途也很广泛,炖、煮、卤、腌、泡都可以放入它,也可以加工做成五香粉 。
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二、桂皮
桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称,因为含有挥发油,所以香气馥郁,在制作肉类时加入桂皮,可以达到去腥增香的目的 。不过桂皮性热,要尽量少放,尤其是夏天,另外桂皮还有活血的作用,孕妇尽量不要多食 。
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三、香叶
香叶也叫做月桂叶,略带苦味,是做肉食时必备的调料,在西餐中也能经常见到,香叶在烹饪时,不可放多,家庭烹饪一片到二片足矣,要不然味道重,会掩盖肉的香味 。
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四、小茴香
小茴香是中药名,有特异的香气,味道微甜、略辛 。在制作肉食的时候加入小茴香可以去腥增香,尤其是做羊肉汤时,加些小茴香味道更鲜美,小茴香没有异味,可多可少 。
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五、香砂
香砂为多年生姜科植物的果实或种子,除了可以药用之外,还能当做调料,多数用于火锅、烧卤菜的烹饪,尤其是在四川地区,烹饪的时候都会加上香砂 。
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六、香果
香果又叫川穹,最早记录在《神农本草经》中,它有辣味和浓烈的香味,炖肉或者卤肉时加入香果,可以去腥增香 。香果可以粉碎,但是不能炒制,这样就失去了芳香味道 。
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七、草果
草果和香果比较相似,很多人分不清,香果表面比较光滑,草果则有纹路 。草果可以去腥去膻,烹饪鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉时均可放草果 。
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八、荜拨
荜拨属于胡椒科,它有一种类似于沉香的香味,在烹饪中尝尝于白芷、豆蔻等香料一起使用,尤其是在制作酱卤的食物时,荜拨是必不可少的 。
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