1、材料:猪腿肉400克、食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、并选用当地药材、香料,按配方比例进行调味 。
2、精选腿肉剔骨去筋,顺纤维切成规律肉块,清水漂洗,去血水、污物 。
3、下锅初煮过红20分钟捞出,原汤待用 。肉块凉后,切成均匀的肉片 。
4、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度,再倒入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁干液净时起锅,然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒,焦酥适度时取出冷却,用香料涂抹均匀即可 。
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