甲鱼去腥，甲鱼怎么做好，吃甲鱼的禁忌( 二 )

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;
四、甲鱼猪脊髓汤
主料：甲鱼750克;
辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克;
调料：姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克;
1、将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净;
2、甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味;
3、剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中;
4、将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋;
5、将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖;
6、密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出;
7、揭开盖，加味精调好口味。
四、食用甲鱼的禁忌
　一、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
　二、甲鱼与猪肉：因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。
三、甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。
　四、甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。
五、甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。
　六、甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
七、甲鱼与橘子：甲鱼富含蛋白质，橘子中含有果酸，二者同食，会使蛋白质与果酸结合，使蛋白质凝固，不易吸收。
除了上述这些禁忌之外，有一些甲鱼就算白给你吃也不要吃。例如已经死亡多日的甲鱼或者是已经变质的甲鱼，都是不能吃的。如果想要让甲鱼发挥出其自身的药用价值，那么处理甲鱼的时候一定要注意，不能煎煮。

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