水蕨菜致癌的说法是真的吗 水蕨菜和山蕨菜的区别


蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢?经过二十多年的不懈努力,八十年代初,日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质,“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在,以嫩芽部分含量最高 。随后,人们又用“原蕨苷”作动物实验,发现确能够诱发前面说的症状和疾病 。经过科研证明,蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质,这些物质与消化道癌肿有关 。当然,蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症,这与摄入致癌物质的量有关,但长期吃蕨菜,会对健康产生危害 。若是以前经常食用的看官也不必惊慌,因为我们在加工蕨菜的过程中,一般会用水焯后再食用,这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量 。不过,这样的处理只是降低,而不是消除,若长期食用,原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的 。因此,蕨菜虽美,远离为妙 。

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文章插图

1、水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶 。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶 。沸水焯后,清水浸泡,多用于热菜 。1年生水生草本,高30-80厘米,绿色,多法 。根茎短而直立叶二型,无毛,不育叶的柄长10-40厘米,肉质,叶片直立或飘浮,狭矩圆形,2-4回深羽裂,能育叶较大,矩圆形或卵状三角形,长15-40厘米,宽10-22厘米,2-3回状分裂 。
2、山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽,幼叶统称蕨菜,山蕨菜为其大宗品种之一,又称“龙头菜”、“吉祥菜”,当地人叫它“猫爪子”菜 。
好了,关于水蕨菜和山蕨菜就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧 。


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