焯水 。
蕨菜带有苦味,最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水,焯水能去除蕨菜中的苦味物质,减轻蕨菜的苦味 。如果是蕨菜干的话,建议用清水浸泡,将其泡发后,再来焯水为宜 。
做法:
1、将蕨菜洗净,去除根部,然后放入开水中焯水 。
2、待蕨菜的颜色发生变化时,即可捞出 。
3、过一遍凉水,以保持蕨菜的脆性 。
文章插图
蕨菜有甜蕨和苦蕨之分,苦蕨色泽偏黯,菜头卷曲向下,味较苦涩,食用时需浸漂去除苦涩味; 甜蕨色泽较明,菜头卷曲向上,味淡清香,食用品质优于苦蕨 。
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