北方人很喜欢吃面食 , 面食已经融入了北方人的生活中 , 它有很多分类 , 包子、馒头、面条、烧饼、面包等 , 尤其到了面点师的手中 , 玩出的花样则更多 , 在众多的美食中 , 我唯独对炸酱面情有独钟 , 炸酱面是一种传统的特色面食 , 很多街边面馆中都有 , 当然最具名气的 , 还是老北京炸酱面 , 中间是面条 , 四周是菜码 , 菜码有黄瓜丝、豆芽、黄豆等 , 都是一些应季时令蔬菜 , 最后隔上炸酱 , 一搅一拌 , 调匀即可开吃 。
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很多人爱吃炸酱面 , 尤其在夏天 , 面能打开食欲 , 裹满了酱汁的面条 , 根根分明 , 香浓美味、酱味纯正 , 炸酱面的核心精髓 , 就在于炸酱 , 很多小伙伴 , 喜欢吃炸酱面 , 也喜欢做炸酱面 , 是不是以为随便弄点酱 , 就是炸酱面呢?其实不然 , 炸酱面的“酱”有三种 , 分别为六必居干酱、海天黄豆酱和甜面酱 , 这三种酱结合而成 , 这才是老北京的风味 , 只要把炸酱做好了 , 这道菜也就成功一半了 , 下面我分享一种炸酱的做法 , 最关键的核心就是酱料 , 秘制配方教给你 , 学会就能开店了 。
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炸酱面 食材:五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
调味:生抽、八角、桂皮、香叶
1、准备五花肉200克 , 肥瘦均匀的这种 , 炒出来好吃 , 最好要不带皮的 。
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2、 绞成肉馅碎末 , 或者切成小四方丁 , 按照自己的方式处理 , 新买的肉块比较松软 , 稍微冷冻一下 , 比较好切一点 。
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3、准备一个空碗 , 倒入六必居干酱150克 , 加5克清水 , 用筷子搅一搅 , 给它搅拌开 , 把干酱稍微滋润下 。
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4、另外准备一个空碗 , 黄豆酱30克 , 甜面酱50克 , 这个酱就别放水了 , 因为本身就够稀的 。
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5、起锅烧油 , 油热以后 , 放入1个八角 , 1块桂皮 , 2片香叶 , 用中小火炒香 , 炒香以后捞出扔掉 。
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6、接着倒入五花肉开始煸炒 , 注意火候 , 边炒边翻拌 , 因为有肥肉 , 慢慢的油脂就会被逼出来 , 油逐渐增多 , 这是正常现象 。
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8、等肉末变色以后 , 就煸炒得差不多了 , 这时候放葱姜末 , 继续煸炒 , 等肉末煸炒微黄 , 加入2勺生抽 , 润一下颜色 。
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