文章插图
1、用料：茄子2条（约200g）、番茄1个（约50g）、猪肉碎50g、蒜头2瓣、花雕酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、色拉油适量、淀粉适量 。
2、茄子洗净去蒂，切成条状 。蒜切末 。番茄用滚水烫去表皮后切块状 。
3、茄子切好后无需水洗，即使稍有氧化变黑也不要紧，等下过油后黑色会自动消失 。切好后水洗或泡水过的茄子口感会受到影响，烧出来也不容易有软嫩的效果 。
4、油烧到150度左右分批加入茄子，炸到茄肉的部分微微变黄就可以捞出，沥去多余油份，备用 。
5、锅子烧热，加入少许色拉油煸炒肉末，肉末炒香后加入番茄炒出番茄红后加入适量的汤或清水煮开，加盐，生抽，糖，花雕酒，调好味道 。然后加入炸好的茄子烧2-3分钟，汤汁浓缩一些后用水淀粉勾芡，最后放入蒜末拌均匀就可以出锅啦 。
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