?木耳浸泡时间过长为什么会中毒 木耳浸泡多久会中毒

木耳是很日常的一种食物 , 在吃之前要泡发 , 但时间不宜过长 , 不然很容易产生有毒的米酵菌酸 , 严重可能会面临生命危险 , 那么 , 木耳浸泡多久会中毒?下面小编就带来介绍 。
木耳浸泡多久会中毒 其实干木耳本身没有毒 , 总结以往黑木耳中毒病例中都有一个共同的特点 , 即黑木耳一般都泡发了2天以上 。
泡发木耳类食材 , 随发随吃 。特别是夏季 , 最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发 , 低温可以延缓微生物的增殖速度 。通常来说 , 木耳用冷水泡1~2小时就可以了 , 最长也不宜超过4个小时 。如果是温水或者热水泡 , 时间更要相对减短 。当泡发木耳的时间较长 , 出现浑浊、发黏和异味的情况时 , 一定要果断扔掉 。
木耳浸泡时间过长为什么会中毒
木耳在室温下长时间泡发可能产生有毒的米酵菌酸 , 一旦产生 , 通过冷藏、冷冻、加热都无法将其去除 。因此 , 食用木耳尽量即泡即食 , 不要在室温下长时间泡发 。
米酵菌酸是一种脂肪酸 , 由椰毒假单胞菌产生 , 常见于生湿米面制品(尤其是发酵产品)以及木耳、银耳泡发中 , 在适宜条件下易产生米酵菌酸毒素 。
该毒素常规烹饪不能杀灭 。米酵菌酸引发的急性中毒 , 潜伏期短则30分钟 , 长则12小时 , 极少数情况会1天到2天 , 发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等 , 部分患者会出现黄疸、肝肿大、少尿、意识不清、惊厥 , 严重的会出现休克甚至死亡 。
米酵菌酸中毒主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤 , 严重的可能导致中枢神经麻痹 , 并因呼吸衰竭而死亡 。而且它没有特效药 , 中毒病例的死亡率很高 , 可达50%以上 。
米酵菌酸的中毒潜伏期最长为3天 , 多数为半天至1天 。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状 , 随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状 。对于米酵菌酸 , 目前医学上还没有特效药 , 只能见招拆招 , 对症治疗 。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解 , 则需进行血浆置换来将毒素排出 。如果毒素已经到达各脏器 , 又就医不及时 , 很可能造成不可逆的损伤 , 如果毒素摄入量大 , 将面临生命危险 。
木耳到底怎么吃才安全呢?
事实上 , 只要采取合理的处理方式 , 是可以放心食用木耳的 。
建议在选食材时 , 要挑选好木耳 , 不要看起来有腐坏痕迹的;食用时 , 可以用热水快速泡发 , 或者放在冰箱里低温泡发 , 一定不要在室温中长时间泡发;最后 , 泡好的木耳应尽快烹饪食用或及时清洗放入冰箱备用 。


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