紫甘蓝生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小块或丝状，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉酱或者油醋汁即可 。
生吃比较好，切得细一点，每次吃的少一点就行，生吃可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K 。用水焯一下也行，就是花青素和维生素流失太严重了 。这个吃法还是看个人喜好了，做沙拉或者是夹饼等等都是生的比较好，炒菜的话当然颜色有点诡异，能接受就行 。
生吃甘蓝可预防膀胱癌
据报道，在美国癌症研究协会最近举行的一次会议上，纽约州罗斯韦帕克癌症研究所专家发表报告说，研究人员调查了275名膀胱癌患者与825名健康人，重点放在他们吃甘蓝等十字花科蔬菜的习惯上 。这类蔬菜富含被认为能有效抗癌的异硫代氰酸盐 。结果发现，不吸烟且每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率减少73%;无论是否吸烟，每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率低40% 。
但研究者另外发现，煮熟的甘蓝没有抗癌效果，烹煮会破坏甘蓝中60%至90%的异硫代氰酸盐 。
四、紫甘蓝食用宜忌有哪些
哪些人群适宜食用紫甘蓝？
怀孕期，孕妇，老人，更年期妇女
哪些体质的人适宜吃紫甘蓝？
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，特禀体质，阴虚体质
哪些疾病的患者不适宜食用紫甘蓝
术后，结膜炎，皮肤性病
哪些体质的人不适宜食用紫甘蓝？
阳虚体质
紫甘蓝的食用禁忌
（1）皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食 。
（2）包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；
（3）对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃 。
（二）教您鉴别“染色紫甘蓝”
把叶片的紫色外皮剥掉，如果里面是白色的，说明没有染色；
把紫甘蓝的叶片一片一片剥开，如果颜色均匀说明没有染色；
紫甘蓝外表很有光泽，说明没有染色 。

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