导语：鲜族泡菜店老板透露，腌制“泡菜”时，注意这2点，泡菜又香又脆！这次的泡菜与我以前的做法有了很大的改变，除了白菜切小块了，调味料也有些不一样，最大的不同是.....白菜的脱水盐腌步骤，大大的缩短时间，传统的盐腌方式是将白菜撒盐后摆个6小时~隔夜，而我这次用的方法是用加了盐的滚水，来加速白菜脱水软化，另外在调味料的部分，我这次增加了米饭，啥....加米饭?有没搞错?没有搞错喔，就是加米饭，以前常常有朋友留言问我，为什么有的泡菜有加糯米糊?作用与差别在哪?

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加不加糯米糊都可以，依各家做泡菜的习惯而有所不同，加了糯米糊的味道比较浓郁，辣度也与泡菜较为融合，没那么刺激，我个人的口感是，加糯米糊的泡菜，味道确实是比较浓郁些，至于融合与刺激度就感觉不太出，可能没 同时两种一起试吃比较吧，而糯米糊的用量不多，还要特地买一大包的糯米粉来煮成糊状，我嫌麻烦，就想到试试用刚煮好并放置成微温的米饭来替代好了，没想到效果也是一样，嘻....歪打正着呀^^ ，在泡菜的调味料中我有加入1又1/2小匙的韩国腌咸虾? ? ? (如下图) ，制作成腌咸虾的小虾子若没腌渍直接晒干，应该就是我们中式料理的虾皮，腌咸虾大多用来做白菜或白萝卜泡菜，也可用来当水煮猪肉、内脏、猪脚的沾酱 。

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韩国泡菜-切块白菜泡菜? ? ?材料A：
大白菜.....1颗，约1000g~1200g
洋葱.....1/4个，约40g，切丝
韭菜.. ...20g，切段长
红萝卜.....1/3根，约35g，切粗丝
韩国辣椒粉.....5大匙
材料B：
滚水.....1300~1500ml
盐.....2大匙
材料C：
梨子.....100g，切小块
蒜头.....6瓣
姜.....少许，约1瓣蒜头的大小，切碎块
白米饭.....3大匙，隔夜饭要再加热，使其回复松软口感
鱼露(泰国鱼露亦可).....3大匙，步骤9调整味道时，又再额外加了1大匙
白糖.....2大匙，步骤9调整味道时，又再额外加了1大匙
做法：
1.大白菜洗净后，用手撕成适当的块状
2.取一锅，放入材料B的清水煮滚，加入2大匙的盐，拌至溶解，再将滚水倒入切块的白菜里，或是将白菜放入锅里(←炉火要关，不要煮) 制作泡菜全程使用的锅具与器具要干净无油状态

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3.静置约10~15分钟，中途可稍微翻动，至白菜变软
4.将白菜捞起，用冷开水洗掉咸味，再轻挤掉水份(白菜不会滴水的状态)，备用，边泡冷开水边试吃，尽量让白菜吃起来是无咸度，这样拌入的调味料咸度才会精准

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5.将材料C放入调理机打成泥状，在调味料中我有加入1又1/2小匙的韩国腌咸虾(如图中粉色的小虾) 没加也没关系，因有些地区朋友不易购买到，所以材 料里我没写出

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6.再将打成泥状的材料C，加入韩国辣椒粉混合均匀，我用的是细辣椒粉，辣度较高，若不想太辣，可用粗的韩国辣椒粉

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7.将做法6的辣椒泥与白菜混合均匀
8.再加入洋葱丝、韭菜、胡萝卜丝，轻轻拌匀，胡萝卜丝也可以预先加点盐腌至变软后，洗去咸度挤干水份

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