214、 被污染的鱼眼球浑浊，有的眼球明显突出；鳃呈白色，而且其状非常粗糙；其尾脊弯曲僵硬，成畸形；有一种汽油或类似一种氨的气味 。
215、 16．黄鳝丝
216、 凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的；
217、 活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄缮；
218、 活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙缺乏弹性；
219、 活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰略暗 。
220、 17．螃蟹
221、 观色泽：壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱 。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空 。
222、 看腹脐：肚子下面肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足 。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳 。
223、 对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹 。
224、 掂轻重：手感重的肥大壮实，肉多，黄儿更满；手感轻飘多是干瘪肉少 。
225、 查足脚：蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满 。
226、 看看螃蟹是否有活力：用手按压它的脐，如果螃蟹新鲜，你在按压它的脐时，它的眼睛会鼓出来左右晃动！
227、 将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助 。
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