文章插图
1、腌好的鸡腿先裹上一层脆炸粉 。
2、为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，需要第二次裹粉 。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它 。（动了容易脱粉 。）
3、泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉 。
4、大火烧油至七成热，七成热就是略有轻烟浮起 。炸鸡腿！
先大火，等鸡腿大致定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火 。一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面全部都熟透 。（也可以拿竹签来试验，扎到鸡腿中部拔出，如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透了 。）

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