黑巧克力表面起了白霜还能吃吗

巧克力是很多人都喜欢吃的一种甜食 , 有不同的甜苦程度可选择 , 另外还会添加榛子之类的坚果 , 口味丰富多样 。如果温度比较高的话 , 巧克力是建议冷藏保存的 , 尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力 , 并且拿出来后要尽快食用完 。有的时候我们能看到巧克力表面有白霜 , 那么这种巧克力还能吃吗?

黑巧克力表面起了白霜还能吃吗

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黑巧克力表面起了白霜还能吃吗如果黑巧克力没有过期 , 表面有白霜也是不影响食用的 。
这主要是由于保存不当造成的 。如果储存环境潮湿 , 巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解 , 水分蒸发后会残留糖晶 。即使将巧克力包装在密封包装中 , 水分仍会从外包装的褶皱或角落渗入 , 导致表面覆盖一层薄薄的灰白色糖霜 。此外 , 可可脂结晶会溶解渗透到巧克力表面再次结晶 , 导致巧克力出现逆霜 。表面有糖霜的巧克力仍然可以食用 。虽然会失去原有的醇厚风味和口感 , 但对人体无害 。
黑巧克力表面起了白霜还能吃吗

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巧克力表面的白霜怎么去除这种情况在食品学中叫“反霜” , 是不能恢复的 , 一般是因为长时间储存或者放置方法不当 。具体可以分为“有脂霜”和“糖霜”两种 。
可可脂含量较高的巧克力会在相对较高的温度环境下融化 , 而熔点低的可可脂融化后体积会变大 , 占据的空间也越来越大 , 但脂肪周围的其他物质仍然是固体 。于是这些脂肪会从晶体之间的缝隙挤到巧克力表面 , 形成脂霜 。
“糖霜”则说明巧克力中的大部分成分都是糖 , 这通常是由于巧克力在短时间内受到强烈升温造成的 。例如 , 如果将冰箱中的巧克力直接置于室温 , 空气中的水分会在冷巧克力表面凝结成水滴 , 而这种水分会溶解巧克力中的白糖 。当水蒸发时 , 糖会留在表面形成糖霜 。
黑巧克力表面起了白霜还能吃吗

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怎么看巧克力有没有变质1、外观:未过期巧克力有光泽 , 过期巧克力表面变弱甚至消失 。纯黑巧克力呈棕色 , 而牛奶巧克力呈浅咖啡色 。因此 , 通过观察巧克力的颜色和光泽 , 可以看出巧克力是否已经过期 。
2、气味:未过期巧克力的香气真实纯正 , 而过期巧克力的香气则完全不同 , 往往是劣质和夸张的 , 还有类似于过期的哈喇味 。
3、听声:将巧克力掰碎 , 如果没有过期 , 声音清脆 。


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