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皮蛋是我们经常烹饪的一道小凉菜，现在快过年了，避免不了的亲朋好友一起聚餐 。所以要多准备一些美食，而皮蛋就是非常容易储存的一道小凉菜了 。提前买一些备在家里，过年的时候拿出来招待亲朋好友也是非常好的 。买皮蛋时，很多人随便拿几个就带回家，做出来的口感并不是很好，但实际上在买皮蛋的时候，也是要注意挑选的，选到好吃的皮蛋，做出来沙糯又美味，特别香 。
买皮蛋的过程中，千万不要随便拿几个就带回家，一定要挨个地去掂一掂，这样才能够选出来好吃的皮蛋，接下来就说一下挑选皮蛋的三个重要的注意步骤，按照这几个步骤去挑选的话，肯定会选出好吃又美味的皮蛋 。
一，在购买之前先掂一下，把每一个皮蛋拿在手里边掂量一下，好吃的皮蛋会有一种果冻感，随着手臂的晃动，里面会有跳动的感觉，如果这个皮蛋非常硬，一点都没有果冻感，说明这样的皮蛋是不好吃的，如果里面的皮蛋非常有弹性，这样的八成都是好吃的皮蛋 。
二，把皮蛋放在鼻子边上去闻一下，虽然说皮蛋是在石灰里面制作出来的，但是在吃的过程中却没有刺鼻的气味 。在购买的过程中，如果皮蛋的表面有一些黄泥，要先把泥土去掉，然后再闻一下有没有异味和臭味，如果这些味道比较浓的话，说明皮蛋口感会很差，这样的不要买，如果没有异味的话，买回来大概率都是好吃的 。
三，再看一下皮蛋的表面，有没有一些黑色的小斑点，如果这样的黑色斑点太多的话，吃起来味道会非常的浓重，口感也不是很好 。购买那种表面看上去比较光滑，而且黑点比较少的皮蛋，做出来的口感会更胜一筹 。
以上三点就是在购买皮蛋的过程中，需要注意的几个步骤，按照以上几个步骤去挑选皮蛋，然后再按照正确的方法去烹饪，做出来的口感也就会更好了，在烹饪的过程中，有两点注意事项 。
首先就是在调味品的选择上，有两样是必不可少的，分别是生姜和香醋 。烹饪皮蛋不能够用白醋，用米醋和香醋都可以，然后生姜去掉皮，再切成细小一些的碎末，和香醋混合在一起，浇到皮蛋上就可以了 。
另外，在烹饪皮蛋的过程中，不能放入锅中去蒸，也不能去煮，蒸过和煮过之后的皮蛋就没有灵魂了，我们在购买皮蛋的时候都喜欢吃溏心的，切开以后有一点流动的感觉 。这样的皮蛋非常的沙糯，吃起来口感特别好，如果买回来的皮蛋经过清蒸或者是水煮，里面沙糯的口感就没有了，本身糖心的皮蛋也被蒸的凝固到一起，最后的口感会变得很差 。
按照以上的方法去烹饪，另外再按三个步骤去挑选的话，做出来的皮蛋就会非常的好吃，爱吃皮蛋的朋友不妨就按上面的方法做来试一试吧，快过年了，提前买一些皮蛋备在家里，学会正确的烹饪方法来招待亲朋好友吧！

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