白醋差别这么大白醋有区别吗

文章插图
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
醋可是我们生活中最常见，也是几乎每天都会使用到的调味品，可是您真的了解醋吗？
醋的品类非常多，醋的种类非常多。常见的有白醋、果醋、米醋、香醋、陈醋。这些醋呢，相信大家都比较熟悉。但是说了这几种醋的区别，以及食用方法和使用方式的差别，相信很多人就不能完全通晓了。

其中，白醋和果醋属于舶来品，米醋、香醋、陈醋属于传统醋。根据古书《周礼》记载，酿醋的历史至少3,000年以上，“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。至今，日本仍然以“酢”称之为醋，例如最常见的寿司醋，就写成“寿司酢” 。

先说第一种：白醋
市面上常见的白醋分为两种，一种是用酒精快速酿造而成的白醋，一种是醋酸勾兑而成的白醋。因为制造的速度都非常的快，从而白醋一般而言，价格很便宜。白醋的酸味通常比较淡，而且几乎没有其他醋含有的香味。

大家可以像我一样拿起来，看看产品说明。主要看这三个位置。配料上面注明：水、大米、食用酒精、白砂糖、食用盐。请大家注意看产品标准号，这里写的是GB/T 18187 。这个标准说明是酿造醋，虽然是酒精快速发酵酿造的，但起码不是直接勾兑的。

如果您看到的是 SB/T 10337就说明是勾兑醋。产品类别，液态发酵食醋，就是对上面产品标准号的详细说明。

白醋烹饪的时候，主要是炒那些需要保持原色的食物，例如酸辣藕片，滑炒藕片等。

目前的趋势是白醋更多的时候是，作为清洁用品，比如去除水垢，给砧板去腥，洗脸泡脚等。很多烹饪功能逐渐被果醋和米醋代替。

第二种醋：果醋
果醋也叫果汁醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时我们在超市里面看见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、橘子醋等都属于果醋。

但是呢，和白醋一样，也分为酿造果醋和勾兑果醋。
这里是一款橘子醋的产品参数，我们以此举例。看参数可知，这是一款酿造醋。在我们日常烹饪中，西餐用果醋的会比较多，真正的欧式沙拉就是以果醋凉拌为主，然后直接生吃。

我们中餐近十年来也逐渐接受和使用果醋做一些凉拌菜，这样会增加别样的风味。部分质量较高的果醋，可以稀释后直接饮用，或者搭配果汁一起享用，也会非常的好喝。

第三种醋：米醋
虽然米醋的定义还有争议，不过按照我们老百姓日常生活中的普遍认可。我们常说的米醋就是大米做的醋。

我们拿起米醋，同样看一下产品说明表。配料这一栏，注明：水、大米、白砂糖。总酸大于9%，一般而言，酸度越高醋越好。产品执行标准号：GB/T 18187 。后面备注：液态发酵。

米醋的颜色一般呈现淡黄色或者纯白色，在我们日常使用中，米醋主要用来腌制、凉拌、点蘸、偶尔烹饪小炒。也可以作为清洁用品，总体用法和白醋类似。相当于白醋的升级版本。因为米醋是酿造的，也可以稀释后，加入蜂蜜和果汁一起享用，味道也相当不错。

第四种醋：香醋
香醋是用糯米为主要原料，酿造的醋。

在我国，香醋等同于镇江香醋。我们拿起醋，看一下它的产品说明表。配料这一栏，注明：水、糯米、麦麸、大米、食用盐、大曲。总酸为6.5% 。产品执行标准号：GB/T18623 固态发酵。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

白醋差别这么大 白醋有区别吗

白醋差别这么大白醋有区别吗