白醋差别这么大白醋有区别吗( 二 )

大家可以看出两点不同：一个是标准号，一个是固态发酵。前者是镇江产的香醋的专属标准号，后者是优质酿造醋的标准。
一般而言，固态发酵的醋，肯定是比液态发酵的醋要好。
虽然香醋的历史并不是很长，创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。
香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。其色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜，凉拌时候风味特别突出。
在我们日常使用中，香醋是一款百搭的醋。它特别适合凉拌蘸食，也适合热炒和红烧。总之，家中必备一瓶香醋，肯定是必须的。
第五种醋：陈醋
陈醋，是以高粱为主要原料，大曲为发酵剂的纯天然粮食醋。陈醋，工艺也同一般食醋。陈醋最大的不同，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。

老陈醋就是比陈醋酿造时间更长的醋，酸度在6以上。
我们看一下产品参数，如果出现了GB/T19777才是正宗山西产的老陈醋，这是一个地方保护性标准。

总的说来，陈醋烹饪为主，凉拌为辅，烧菜去腥是把好手，特别是烧鱼的时候，更加是味道醇厚。
我国名醋很多，其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋名扬四海，被称为“中国四大名醋” 。
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