在网上买牛排，一定要注意这一点：整切牛排，可能并不是你想象的无添加牛排 。很多人知道合成牛排不好，但现在牛排的种类越来越多，比如：整切、原切、调理…
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整切和原切是同一种概念吗？虽然它俩的名称听起来非常相近，但它们还真不是同一种牛排 。一、整切≠原切要搞明白整切和原切，首先要了解合成和原切 。它们的差别主要在于加工方式 。01 合成牛排又叫「拼接牛排」 。它自诞生以来一直被各种diss，因此也被叫做「重组牛排」，甚至「胶水牛排」 。就是将小块牛肉或者碎肉通过添加一些食品添加剂比如卡拉胶、TG酶等黏合成一块整肉，冷冻后就变成一块牛排 。它的形状比较一致、规整，属于速冻调理食品 。02 原切牛排指未经任何预处理，直接将牛肉切割包装的牛排 。它的工艺极为简单，只是物理切割，生产过程不需要解冻，也不添加任何辅料和食品添加剂 。由于未经拼接，它的形状大多是不太规则的，属于冷冻分割肉制品 。根据部位，原切牛排可以分为西冷、肉眼、菲力等 。这些肉的特点，大家可以看我们之前的科普→菲力、西冷、肉眼，草饲还是谷饲？牛排到底该怎么选？那整切牛排又是怎么一回事儿呢？随着大家对于牛排的关注度逐渐增加，一些劣质合成牛排逐渐被打击排斥 。商家开始打造：拒绝拼接，只做整切 。
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听起来倒挺有那么一回事儿，仿佛和原切是同一种东西 。甚至还有不少人，觉得整切就是原切 。然而，它俩根本不是一回事儿 。目前市面上很多的整切牛排，虽然用的还是整肉，但并不是完全无添加 。比如这款标示整切的牛排，配料表是这样的：
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这种牛排，除了牛肉还会加一些辅料和食品添加剂，进行腌制处理 。也就是所谓的“静腌” 。有关研究就有对整切牛排进行定义 。
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他们认为整切牛排与合成牛排一样，都属于速冻调理食品 。在加工过程中，也会添加一些添加剂及辅料来改善牛排品质 。只是用的原料可能是一块完整的肉，而不是拼接肉 。所以，整切并不等于原切牛排，它更像是原切和合成牛排的过渡产物 。我们用一张图来概括它们的区别：
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二、调理牛排能不能吃？当然能吃 。调理牛排技术也不是什么“行业内幕”，而是正常的加工工艺 。只要你买的调理牛排符合国家相关标准的，都可以放心品鉴 。而且相较原切牛排，它的价格更实惠 。如果对口感的要求不高，还是很多家庭不错的选择 。
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但调理牛排在加工过程中为了升口感/增加嫩度，会想很多办法 。比如加水滚揉、添加保水剂，增稠剂等 。所以它有一些需要额外注意的点：
- 01 含水量更高
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结果如下：
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从结果看来，调理牛排的水分含量要比原切牛排高，原切牛排与正常牛肉差不多 。正常牛肉的含水量在70%左右，调理牛排的含水量在80%左右 。换算下来，相当于100g牛排大概加了50g左右的水 。这恐怕也是调理牛排相对便宜的原因之一 。
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